ジビエ 動く鹿肉 極稀に解体途中で肉がピクピク動くことがある。この数年で6千匹程の鹿の一時処理をしたが遭遇したのは2匹だけ。新鮮な魚の刺身が動くのと同じ現象だろう。 詳しい仕組みは難しいのでよくわからないが、何らかの刺激で筋肉に蓄えられたエネルギーがATP→... 2024.09.12 ジビエ狩猟解体
ジビエ 鹿の肝臓の寄生虫(肝蛭・槍形吸虫・線虫) 野生の鹿の肝臓には高確率で寄生虫がいる。これらは牛などの家畜にも寄生している。家畜の場合は薬で治療できるらしいが、野生の鹿はそうはいかない。生で食べると人に感染する恐れもある。ジビエは十分に加熱調理しなければならない理由の一つである。 2023.02.02 ジビエ